小龍蝦養殖技術

小龍蝦的消費以指數級增長，全國有10萬創業者投身其中，2016 年第二季度小龍蝦專門餐館數量同比上漲 33%，這股浪潮就像小龍蝦鮮艷欲滴的顏色一樣紅透中國。

 

 

小龍蝦，學名克氏原螯蝦，原產于美國南部的路易斯安那州。1930 年代，小龍蝦由日本人引入中國，在南京周邊地區逐漸繁衍開來。當時僅被作為寵物的餌料放養，由于社會環境還處于解決溫飽的階段，殼多肉少的小龍蝦并沒有什么人喜歡食用。

 

而隨著時代與環境的變化，小龍蝦的美味天賦被更多人挖掘喜愛，尤其是以下6位關鍵人物對小龍蝦的發展起到了重要作用。

 

第一位：許建忠——中國小龍蝦創業的第一人

 

創新：十三香小龍蝦

 

從水煮蝦到“十三香小龍蝦”，再到“中國龍年盱眙龍蝦節”，短短7年的時間，“盱眙龍蝦”的品牌打響了，消費者市場需求也被急速擴大，小龍蝦的消費特性開始顯現。

 

第二位：劉主權——工業化時代新思維

 

創新：蝦稻連作模式

 

中國的早期小龍蝦競爭史，是江蘇盱眙和湖北潛江兩個地方交錯式的創新較量而不斷升級的。盱眙的領先在于口味和營銷的創新，而潛江的領先，在于將小龍蝦正式帶入了工業化時代。

 

最初的小龍蝦屬于田園牧歌式的作業方式，產量相當低，2000 年，潛江農民劉主權第一個想到了將小龍蝦放在水稻田里飼養：夏季鉆洞種稻，農閑繁育收獲。這個著名 “蝦稻連作模式”自推廣以來，為成千上百的農民帶來了更多的收益。

 

第三位：鄭玉林——歐美市場“先行者”

 

創新：“萊克制造”

 

2003 年以前，江蘇小龍蝦出口連續 13 年位居中國首位;從 2004 年開始，湖北小龍蝦出口超過了江蘇，此后這個出口冠軍的頭銜一直戴到今天。

 

決定性的原因，第一是稻蝦連作模式的推廣，第二是鄭玉林。

 

鄭玉林，潛江萊克水產老板。在今天的歐美市場，每 3 只小龍蝦就有 2 只來自潛江，其中至少有1只是 “萊克制造”。鄭玉林的成功，在于和新加坡商人陳建達建立了合作關系，而后者壟斷了全球 80% 小龍蝦市場的供貨渠道。

 

鄭玉林所從事的，其實是中國最典型的代工制造模式，接單、生產、交貨，技術很簡單，競爭力在于成本，而經由他引進的渠道和需求，又反過來大大的刺激了潛江農民的養蝦積極性。

 

小龍蝦的來歷起源？

 

小龍蝦原產于美國南部路易斯安那州，1918年，日本從美國引進小龍蝦作為飼養牛蛙的餌料。有資料顯示，中國過去并不出產小龍蝦，小龍蝦的來歷要追溯到二戰時期，對日本國內隨處可見的克氏螯蝦(小龍蝦的前身)，經過一系列的基因改造，克氏螯蝦被成批運到日軍駐地，擔任起水體清潔的工作。改良后的克氏螯蝦表現出比起前輩更出色的適應高腐敗水體的能力，更強的繁殖能力，尤其是適應礦物性毒化水體的能力更是出色，日方解密檔案表明：高營養化，低氧水體中的肺吸蟲病和黑鰓病，克氏螯蝦幾乎終身攜帶，但是死亡率接近于正常值。二戰期間，小龍蝦從日本傳入我國，現已成為我國淡水蝦類中的重要資源，廣泛分布于長江中下游各省市。

 

小龍蝦體內蛋白質含量較高，占總體的16%—20%左右，脂肪含量不到0·2%，蝦肉內鋅、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品。不過小龍蝦的有一項很重要的營養可能很多人都忽視了，那就是蝦青素，主要存在于蝦頭的蝦黃和蝦殼上的紅色物質，大多數的烹調方法可能都損失掉了，因為蝦青素是一種很強的抗氧化劑，因此也容易被氧化掉。另外，小龍蝦還可以入藥，能化痰止咳，促進手術后的傷口生肌愈合。

 

中國以前有小龍蝦嗎？

 

其實中國有四種原生態的正宗小龍蝦，它們是東北黑螯蝦、南京黑螯蝦、史氏擬螯蝦和朝鮮黑螯蝦。除此之外，還有兩種“外來和尚”，原產美國的克氏原螯蝦和原產大洋洲的紅螯螯蝦，只不過克氏原螯蝦技高一籌，在中華大地遍地開花，成為最著名的小龍蝦。

 

現在食用的小龍蝦是在二戰期間小龍蝦由日本傳入中國，開始在江蘇省南京市以及郊縣繁衍，經過長時間的擴展，種群數量不斷增加，生存空間不斷擴展，目前小龍蝦已擴展至安徽、上海、江蘇、香港、臺灣等地，形成數量龐大的自然種群，成為我國淡水蝦類中的重要資源。